Cuánta comida y bebida calcular por invitado

Quedarte sin comida es de las pocas cosas que la gente no perdona. Que te sobre media fiesta tampoco es gratis. Aquí van las cantidades que usan quienes organizan eventos seguido.

Todo lo que sigue es por adulto. Los niños cuentan aproximadamente como medio adulto en comida y no cuentan en alcohol.

Bebida

Alcohol

La referencia que más se usa: entre 3 y 4 bebidas por persona durante las primeras dos horas, y 1 o 2 por cada hora siguiente. La gente toma más al principio, cuando llega con sed y ganas.

Traducido a botellas, una de 750 ml da aproximadamente:

• 12 a 15 caballitos de tequila o mezcal
• 8 a 10 tragos servidos con refresco
• 5 copas de vino
• 6 copas de champán para el brindis

Si vas a hacer brindis, calcula una botella de champán por cada 6 personas. Solo para eso.

Hielo

Es lo que más se subestima de toda la lista. Un kilo por persona si el evento es de noche, kilo y medio si es de día o hace calor. No es exageración: el hielo se usa para enfriar las bebidas en las hieleras y además va en cada vaso.

Quedarte sin hielo a las 11 de la noche significa mandar a alguien a buscar en tiendas cerradas. Compra de más.

Refresco y agua

• Refresco: 1 litro por persona, la mitad de cola y el resto repartido
• Agua natural: medio litro por persona, más si es de día
• Agua fresca o de sabor: 1 litro por persona si es comida

Y algo que se olvida siempre: hay gente que no toma alcohol. Calcula que entre el 20% y el 30% de tus invitados van a estar toda la noche con refresco, agua o cerveza sin alcohol. Si no lo contemplas, esos son los que se quedan sin nada.

Comida

Botana antes de la comida principal

• 150 a 200 gramos por persona si la comida principal viene pronto
• 300 a 400 gramos si va a pasar más de dos horas

La botana no es decoración. Si la comida se retrasa y no hay qué picar, la gente empieza a tomar con el estómago vacío y la fiesta se descompone temprano.

Plato fuerte

• Carne, pollo o pescado: 250 a 300 gramos en crudo por persona
• Guarnición: 150 gramos
• Arroz o pasta como acompañamiento: 80 a 100 gramos en crudo

Taquiza

La más común en México y la más fácil de calcular mal:

• 5 a 6 tacos por persona en promedio
• Sube a 7 u 8 si es cena y no hubo nada antes
• Carne: 150 a 180 gramos por persona, ya cocida
• Tortillas: 8 por persona, siempre más de las que crees
• Salsas: al menos tres niveles de picor, y una de verdad suave

Pastel

• Una rebanada por persona si es el postre principal
• Alcanza con 70% de los invitados si ya hubo otro postre, porque no todos comen

Los ajustes que cambian todo

Las cantidades de arriba son el punto de partida. Estos factores las mueven de verdad:

El horario. Un evento de 2 de la tarde consume mucho más comida y menos alcohol que uno de 9 de la noche. En el nocturno la gente ya cenó; en el vespertino, no.

La duración. Cinco horas no es lo mismo que ocho. La bebida escala con las horas casi en línea recta; la comida no tanto.

El clima. Calor sube el consumo de agua, hielo y cerveza, y baja el de comida pesada. En eventos de día al aire libre en el norte del país, dobla el agua sin pensarlo.

Quiénes van. Una fiesta de veinteañeros y una comida familiar con abuelos y niños no consumen ni parecido. Si conoces a tu gente, ajusta.

La regla del 10%

Sobre el total que te haya dado el cálculo, súmale 10%. No por si llega gente de más, sino porque los cálculos por persona son promedios, y en un grupo real siempre hay quien come y toma bastante más que el promedio.

Lo que sobra de bebida no se echa a perder. Lo que falta, sí arruina la noche.

Y todo esto depende de un solo número

Ninguna de estas cuentas sirve si no sabes cuánta gente va a llegar. Ese es el problema real: no es calcular por persona, es saber cuántas personas.

Por eso conviene cerrar confirmaciones con tiempo y no confiar en el "ahí nos vemos" del grupo de WhatsApp. Entre el "sí voy" de mensaje y el que de verdad llega hay una diferencia que te la cobra el proveedor.